Carapulcra Criolla

Ingredientes:

• ½ kilo de papa seca tostada
• ½ kilo de carne de cerdo
• ½ kilo de gallina trozada
• ½ taza de manteca o aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo molido
• ¼ de taza de ají especial (colorado panca)
• ½ taza de maní tostado y molido
• 2 clavos de olor molidos
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 copa de vino dulce
• Perejil picado
• Comino, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar bien la papa seca y luego ponerla a remojar durante cuatro horas.

Calentar la manteca y freír la carne de cerdo y de gallina.

En esa misma grasa dorar la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y ají.

Cuando esté cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el cubito; cuando rompa el hervor poner la papa seca, y dejar cocinar a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.

Incorpore el vino, el clavo de olor y el maní y dejar cocinar hasta que la papa seca esté suave.

Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado