Arroz con pato

INGREDIENTES:

6 presas de pato
2 pechugas de pato
6 tzs. arroz
6 cdas. aceite vegetal
1 tz. cebolla picada
1 cda. ajo molido
1 tz. ají amarillo molido
1/2 tz. puré de zapallo loche
sal, pimienta y comino
3 tzs. caldo de pato
1 tz. cerveza rubia
1 tz. chicha de jora sin dulce
2 tzs. culantro licuado
2 tzs. alverjas cocidas
2 ajíes amarillos 

PREPARACION:

En una olla grande, vierta el aceite y dore a fuego lento cebolla, ajo, ají amarillo, puré de zapallo, sal, pimienta y comino hasta formar una crema. Eche el arroz y cocine un minuto antes de agregar el caldo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo, coloque dos ajíes amarillos enteros y cocine hasta que el arroz esté a punto. Sirva en una fuente con las piernas de pato confitadas, las pechugas laminadas, alverjas, hojas de culantro, pimiento soasado en tiras y los ajíes amarillos, sin pepas ni venas. Acompañe con una salsa criolla picante

TIP DEL EXPERTO:

La pechuga deshuesada se sazona con sal y pimienta. Se hacen incisiones en la piel en forma de rombos y se fríe a fuego lento, 4 minutos por lado. Debe quedar jugosa.